Особенности островной кухни: гастротур по Сахалину — хорошая идея в любое время года

Источник www.primamedia.ru

Дикоросы, морепродукты и сочетание национальных традиций — в материале ИА PrimaMedia
12:30 Общество Салат из папоротника
Фото: из личного архива автора рецепта PrimaMedia Написать автору Нашли опечатку? Ctrl+Enter

PrimaMedia, 25 апреля. Каждый регион Дальневосточного федерального округа имеет свои особенности, но при этом их объединяет несколько общих черт. Если говорить о кухне Дальнего Востока, логично ожидать изобилия дичи, рыбы и дикоросов. Однако кулинарные пристрастия формирует не только природа: значительную роль играют культурно-исторический контекст и национальный состав населения. Разберём это на примере Сахалинской области в материале ИА PrimaMedia.

Сахалинцы любят повторять: "С голоду на острове точно не умереть", и в этом есть своя правда. Буквально круглый год здесь при желании можно добыть пропитание самостоятельно: зимой — это рыба и краб, с весны по осень — грибы и дикоросы, количество разновидностей которых переваливает за сотню. Среди самых распространённых — папоротник-орляк, клоповка, уда, лопух, морской виноград, кислица и многое другое.

Уникальные способы приготовления этих продуктов способны удивить даже искушённого гурмана. Многие оригинальные рецепты передаются из поколения в поколение и остаются частью семейной памяти. С 2023 года в столице острова, Южно-Сахалинске, ежегодно проводится гастромарафон "Дикороссия" (0+). Его задача — популяризировать сахалинские продукты и блюда, сделанные на основе местных дикоросов и морепродуктов. Инициаторами проекта выступили региональное министерство туризма и Туристско-информационный центр, а воплощают идеи в жизнь ведущие рестораны острова.

Исторически сложилось так, что значительную часть населения Сахалина составляют корейцы. Сочетание славянской и корейской культур отразилось на многих островных традициях, но особенно ярко — в кухне. Сегодня на Сахалине практически невозможно провести чёткую границу между русскими и корейскими блюдами: они слились воедино и стали одной из гастрономических визитных карточек региона. Корейская кухня — это в первую очередь яркий, узнаваемый вкус, где острое, солёное и слегка сладкое органично соседствуют в одной тарелке. Главный герой здесь — кимчи, квашеная пекинская капуста с красным перцем и чесноком, которую подают практически к каждому приёму пищи. Её едят и на завтрак, и на ужин. Для многих сахалинцев это уже не гарнир, а основа повседневного стола. Корейская еда насыщенная, часто острая и нередко подаётся горячей. Это кухня, в которой важно не спешить, собирать из разных ингредиентов свой идеальный укус и получать удовольствие от процесса.

Если вы придёте в гости к сахалинской семье, с большой долей вероятности на столе окажется тарелка с чим-чи так. Причём это будет не классический вариант, известный в Корее, а адаптированная островная версия. Часто её готовят из обычной белокочанной капусты, а не из пекинской — долгое время она была дефицитом. В блюдо могут добавить солёную рыбу, например кету или горбушу, и такой рецепт вы вряд ли встретите ни в самой Корее, ни у корейцев на материке. Это уже чисто сахалинское изобретение, продиктованное доступными продуктами и местными традициями.

"Для жителя Сахалина корейская еда — это не этническая экзотика, а часть повседневного меню, такая же привычная, как гречка или картошка. Можно сказать, что на острове сформировалась своя, особая гастрономическая традиция, где корейское и русское уже неотделимы друг от друга и вместе составляют вкус родного дома", — рассказала кореянка и коренная жительница Сахалина Юлия Сорокина (Пак).

Юлия поделилась одним из узнаваемых дальневосточных блюд — салатом из папоротника, а точнее, из его молодых побегов. На Сахалине папоротник-орляк многие по‑старинке собирают в лесу сами, и в этом рецепте корейская традиция органично соединяется с островным колоритом.

Что понадобится:

свежие побеги папоротника-орляка — 300–400 г; репчатый лук — 1 головка; чеснок — 2–3 зубчика; соевый соус — 2 ст. ложки; растительное масло (лучше кунжутное, но подойдёт и обычное) — 2 ст. ложки; красный молотый перец (можно хлопьями) — по вкусу; уксус (столовый или рисовый) — 1 ч. ложка; соль, кунжут — по желанию.

Как готовить:

Подготовить папоротник: свежие побеги отварить в подсоленной воде 5–7 минут, слить воду и промыть холодной водой, чтобы убрать горечь, затем нарезать на удобные кусочки длиной 3–4 см. Сделать заправку: лук нарезать полукольцами, чеснок мелко порубить, разогреть масло в сковороде, обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок и красный перец и прогреть ещё около 30 секунд. Смешать: снять сковороду с огня, добавить соевый соус и уксус, перемешать и залить этой горячей смесью нарезанный папоротник. Дать настояться: оставить минимум на 30 минут (а лучше на 1–2 часа) при комнатной температуре или в холодильнике — за это время папоротник пропитается, станет мягким, но сохранит упругость. Перед подачей салат можно посыпать жареным кунжутом: вкус получается пряным, слегка острым, с землистыми нотками, очень похожим на то, что продают на дальневосточных рынках. Разница лишь в том, что здесь вы сами собрали основу блюда в сахалинском лесу. Зачем ехать на гастротур

Для туриста такой салат — не просто закуска к ужину, а способ буквально попробовать остров на вкус. За одной тарелкой папоротника стоит целая история: про лесные прогулки, про корейские семьи, переехавшие на Сахалин, про рыбу, без которой здесь не обходится ни один праздник.

Гастротур по Сахалину — это возможность увидеть, как местные продукты превращаются в блюда, которые мало где ещё можно попробовать. Утром вы можете отправиться на рынок за свежей рыбой, днём — прогуляться по лесу за папоротником или ягодами, а вечером — попробовать авторскую подачу привычных ингредиентов в одном из островных ресторанов-участников гастромарафона.

Именно в таких деталях раскрывается характер острова: в тарелке чим-чи так, приготовленной по семейному рецепту, в салате из папоротника, собранного своими руками, в сочетании острых, солёных и мягких вкусов, к которым здесь привыкают с детства. Поэтому приехать на Сахалин стоит не только ради морских пейзажей и портовых видов, но и ради его особой кухни — она помогает почувствовать остров по-настоящему.

Автор текста: Маргарита Шевцова.