Бренд-шеф "Умами" привёз во Владивосток эксклюзивную новинку — Блэк Рамен

Источник www.primamedia.ru

Амбассадор японской кухни вновь проверил блюда заведения на качество и аутентичность, команда не подвела
13:13 Общество Кадзухико Кидзима готовит вместе с Алексеем Ахмедовым
Фото: Егор Гуденко ERID: 2SDnjdfrMay Нашли опечатку? Ctrl+Enter Написать автору

PrimaMedia, 17 февраля. Близость Владивостока к Японии ощущается не только на карте — она читается во вкусах, ароматах и деталях городской повседневности. Сеть раменных Umami бережно хранит частичку японской гастрономической культуры в самом сердце приморской столицы. Здесь гастрономия становится языком диалога двух стран-соседей. Бренд-шеф заведения, амбассадор японской кухни Кадзухико Кидзима вновь приехал во Владивосток — и, как всегда, не с пустыми руками. На этот раз он представил новый авторский рецепт, который пополнит меню ресторана.

Главной гастрономической премьерой этого года стал аутентичный Блэк Рамен с насыщенным и выразительным вкусом, в котором ощущается философия японской кухни: уважение к традициям, внимание к деталям и стремление к идеальному балансу. Эксперт устроил для ИА PrimaMedia настоящее путешествие по гармонии вкусов, раскрывая тонкости сочетаний и особенности рецептуры. А для поваров "Умами" его визит, как и всегда, стал не только профессиональным мастер-классом, но и своеобразным экзаменом на качество, а также подтверждением их растущего мастерства и верности высоким стандартам кухни.

Блэк Рамен

Название блюда говорит само за себя. Глубокий, насыщенный цвет и выразительный вкус делают его особенным. Впрочем, сам шеф признаётся, что точнее было бы назвать новинку Умами Блэк — ведь в основе блюда лежит лёгкий тёмный бульон.

Слово умами — не просто часть названия ресторана. В Японии это пятый вкус, мягкий, "белковый", мясной, с продолжительным, обволакивающим послевкусием. Именно это значение легло в основу концепции заведения. Так, например, в Блэк Рамене вкусовой акцент сделан на имбире и чёрном перце, в то время как наполнение остаётся классическим — выверенным до деталей и сбалансированным по текстурам. Подается блюдо с зеленым луком и маринованным яйцом, с капелькой лукового масла и хрустящими листьями нори.

"Рамен — это конструктор. Баланс бульона, лапши, топпингов требует точности. Повар должен идеально чувствовать пропорции, чтобы в одной чашке сложилась гармония", — объяснил бренд-шеф.

Сам Владивосток для шефа — не просто точка на карте. Он признаётся, что чувствует здесь особую, почти духовную связь с домом: море, переменчивая погода и даже автомобили создают ощущение знакомой среды.

"Когда я прилетаю в аэропорт и вызываю такси, я иногда путаю сторону — здесь так много японских машин. И люди здесь очень открытые, тепло принимают японцев. Всё-таки мы соседи", — делится он своими мыслями.

Каждый год Кадзу дополняет японские тренды авторскими идеями и предлагает "европейскому городу в Азии" оценить новинки. Любовь к рамену для Кадзу — не просто профессиональный интерес, а семейная история. Более полувека назад его бабушка открыла в родном японском городе собственный ресторан. Именно там, среди ароматов наваристого бульона и свежей лапши, зародилась династическая привязанность к этому блюду. Можно сказать, что любовь к рамену передалась по наследству — вместе с уважением к ремеслу, вниманием к деталям и стремлением доводить вкус до совершенства.

Не адаптировать традиции, а бережно хранить

Создать по-настоящему аутентичную кухню за пределами Японии непросто — многое зависит от сезонных ингредиентов. Но рамен — исключение. Его можно готовить во Владивостоке, используя доступные продукты. Курица, свинина, морепродукты — всё это позволяет раскрыть традиционный вкус. Единственное, чего не хватает, по словам бренд-шефа, — разнообразной сушёной рыбы, которая широко распространена за рубежом. При этом по мнению Кадзухико Кидзимы, "Умами" — это редкий пример ресторана в России, где традиции не адаптируют, а бережно сохраняют.

Сам эксперт отмечает, что успех настоящего рамена на 70% зависит от лапши. Её готовят здесь самостоятельно, строго соблюдая технологию, чтобы сохранить упругую структуру. Каждая минута на счету. На втором месте — бульон, который может томиться от 9 до 24 часов, постепенно раскрывая всю глубину вкуса. Рамен — это не домашнее блюдо: мариновать яйца и мясо, томить бульон, выверять баланс ингредиентов — процесс требует времени, терпения и мастерства.

"Поэтому, когда мы хотим рамен, мы идём в ресторан", — с улыбкой заявил Кадзу.

Амбассадор японской кухни отметил, что есть рамен тоже нужно правильно — сразу, не откладывая. По его словам, лапша быстро остывает, в связи с чем впечатление уже не то. Тем, кто только открывает для себя это блюдо, бренд-шеф советует начать с классики — Мисо Рамена или Сею Рамена. Но ограничиваться одним вариантом не стоит. В меню есть и авторские интерпретации, созданные командой ресторана.

"С другой стороны, есть интересные вкусы, которые придумал шеф-повар ресторана Алексей Ахмедов. Поэтому, если есть возможность, я бы рекомендовал классический попробовать и авторский попробовать, чтобы для себя понять, какое больше направление нравится", — подчеркнул Кадзу.

"Я дома"

Каждый приезд Кадзухико Кидзимы во Владивосток — это не только возможность порадовать гостей новинками, обновить позиции меню, но и важный элемент сохранения традиций качества. Он проверяет блюда команды, пробует их, дает свою оценку. Это повышает ответственность всех членов команды, обязывает держать вкус на высоте и в приготовлении блюд строго следовать сохранению японских традиций.

Японский рамен — это гораздо больше, чем просто бульон с лапшой. Это философия, в которой важна каждая деталь: точность исполнения, уважение к ингредиенту и забота о госте. Именно такой подход, по словам Кадзухико Кидзимы, удалось сохранить во Владивостоке. Сотни лет рецепт лапши — основы настоящего рамена — остаётся неизменным. В ресторане "Умами" во Владивостоке её готовят самостоятельно, по японским технологиям. А вот одноимённое блюдо постоянно дополняется ингредиентами, трансформируется и раскрывается с самых неожиданных сторон.

Совсем скоро Кадзу представит все новинки гостям, и вы сможете всё попробовать и оценить сами. Следите за новостями ресторана японской кухни "Умами" на официальном сайте umamiramen.ru и подписывайтесь на канал заведения в Telegram (18+).

Рестораны Umami всегда рядом: 

проспект 100-летия Владивостока, 86 (показать на карте)

ТВК Калина Молл, улица Калинина, 8 (показать на карте)

​ТДЦ Море, ​Некрасовская улица, 49а (показать на карте)

​Пограничная улица, 6 (показать на карте)

Реклама. Рекламодатель: ООО "Умами", ИНН 2536329601.